הוראות הכנה
מרכיבים
עוף בכמות הנדרשת. (אני משתמשת בכרעים בלבד) רצוי מאד להשתמש בנקבה טריה.
אבל גם זכר קפוא יצלח. בחיים כמו בחיים.
מלח
לימון
כורכום
אפשרות: הל, מסטיקא
אופן ההכנה
לסיר רחב שיכיל את כל העוף בנוחות בשכבה אחת, יוצקים שמן לגובה של חצי ס"מ.
מניחים את העוף על השמן ומפזרים מלח על פי הטעם ועוד טיפ טיפה.
מטגנים עם מכסה סגור עד להשחמה מצד אחד. כששחום מלמטה, הופכים לצד שני.
יש לשים לב שהעוף נדבק לתחתית ואסור שהעור יקרע!!!
אז יש שני פתרונות לבעיה. האסכולה הראשונה דוגלת בהוספת מיים לסיר, ואני שייכת לאסכולה השניה, לפיה, מרטיבים מטלית היטב, ומניחים את הסיר הלוהט כשמכסהו סגור, על המטלית הרטובה . זה משחרר כל הדבקה.
הפכנו את העוף, ומטגנים מצד שני. מכסה סגור.
עכשיו צריך המון סבלנות. מבשלים על אש קטנה מאוד במשך כשעתיים , תוך הקפדה על הוספת מים כל הזמן. שלא יתייבש.
בזמן שמתבשל, פורסים ציפסים גסים מתפוחי אדמה ומטגנים אותם לחום כהה. לא שרוף אבל חום.
יש לתזמן את הטיגון כך שכשהמחזור הראשון יהיה מוכן - השעתיים בדיוק נגמרו.
ואז, מוציאים את העוף מהסיר לצלחת. מקרצפים את תחתית הסיר מהטעים טעים הזה, שנדבק, ודואגים שיתערבב ברוטב. מוסיפים מים ומיץ מלימון אחד, וכן כפית גדושה של כורכום ומעט מלח.
ניתן להוסיף תרמילי הל ומסטיקא, אבל זה טעם אחר.
מרתיחים את הרוטב שבסיר, ודואגים שכמות הנוזל תוכל לכסות את הציפסים והעוף גם יחד. משליכים לרוטב את הציפסים הלוהטים. מניחים חזרה את העוף. בודקים שמכוסה בנוזל. ושוב על אש קטנה לפחות לשעה. צריכים להשאר מעט מאד נוזלים בסיר.
מגישים על אורז לבן, עדיף באסמטי.
מגיש:
מקור: נונה רג'ינה
שתף את המתכון