הוראות הכנה
מרכיבים
לעוגה בקוטר 24 ס"מ:
למילוי גנאש:
300 מ"ל שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד מריר קצוץ
למילוי חלבה:
4 חלמונים
20 גרם פודינג וניל
100 גרם חמאה
100 מ"ל סירופ סוכר (יחס 1:1 של מים וסוכר)
11/2 כפות ברנדי
150 גרם חלבה גולמית מרוסקת
300 גרם קצפת
לציפוי גנאש:
80 גרם שוקולד מריר
80 גרם שמנת מתוקה
חומרים לתחתית הז'פונז:
7 חלבונים
300 גרם סוכר
50 גרם קמח
150 גרם שקדים טחונים
מעט קינמון טחון
מעט סוכר וניל
1 תחתית טורט שוקולד (1/4 מטורט שוקולד רגיל)
1 תחתית ז'פונז
מעט שוקולד לבן מומס לקישוט
אופן ההכנה
1.מכינים מילוי גנאש:
מרתיחים את השמנת, יוצקים פנימה שוקולד, מערבבים ומקררים שעתיים.
מתחילים להכין את מילוי החלבה: מקציפים חלמונים עם אבקת פודינג לקצף חזק. מוסיפים בהדרגה קוביות חמאה, ממשיכים להקציף במהירות בינונית. שומרים בצד.
מוציאים את הגנאש מהמקרר ומקציפים.
2.מרכיבים את העוגה: מניחים בתחתית של תבנית קפיצית את טורט השוקולד. מרטיבים בסירופ סוכר+ברנדי.
3.יוצקים מעל את הגנאש המוקצף, מחליקים ומניחים תחתית ז''פונז.
4.מקפלים לתערובת החמאה והחלמונים את החלבה והקצפת ויוצקים מעל הז''פונז.
מחליקים היטב ומקפיאים.
5.מכינים את ציפוי הגנאש כפי שהוסבר בתחילת המתכון.
6.יוצקים את הגנאש על העוגה הקפואה, מחליקים. בעזרת שקית נייר מזלפים
נקודות של שוקולד לבן על פני הציפוי, ובעזקת קיסם יוצרים את העיטורים.
מקפיאים שוב.
7.לתחתית הז''פונז:
מקציפים 7 חלבונים, מוסיפים בהדרגה 300 גרם סוכר ומקציפים לקצף יציב. מקפלים פנימה
150 גרם שקדים טחונים+50 גרם קמח+מעט קינמון. מעבירים את הקצף לשק זילוף
עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ, ומזלפים על ניר אפיה תחתיות בקוטר הרצוי בצורת ספירלה.
אופים 20 דקות בחום של 180 מעלות.
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון