הוראות הכנה
מרכיבים
6 תפוחי אדמה בינוניים יפים ואחידים פחות או יותר בגודלם, קלופים.
2 חצילים קטנים, מוצקים וטריים.
למילוי:
1 קג' בשר טחון, בקר או כבש
2 בצלים קצוצים
5 שיני שום כתושות
1-2 פלפלים ירוקים חריפים מנוקים וקצוצים דק (ואפשר גם בלי)
2 ביצים
2 פרוסות לחם לבן ללא הקרום, מושרות במים וסחוטות
1 כוס כוסברה (או פטרוזיליה) קצוצה דק
מלח, פלפל שחור טחון טרי
1 כפית אחררט (תערובת תבלינים טריפוליטאית) או בהרט
לבלילה:
קמח לקימוח
4 ביצים טרופות
2 כפות רסק עגבניות
מלח, פלפל שחור טחון טרי
לרוטב:
1 קופסה גדולה של עגבניות מרוסקות
21 1 כפות רסק עגבניות
2 שיני שום כתושות
כ-2 כוסות מים
אופן ההכנה
חותכים את תפוחי האדמה לאורכם באופן הבא: חותכים פרוסה בעובי של כ-3 מילימטר, אבל לא עד סוף תפוח האדמה, אלא משאירים בערך סנטימטר לא חתוך, כך שהפרוסה נשארת מחוברת לתפוח האדמה. חותכים עוד פרוסה באותו עובי, אבל הפעם חתוכים אותה עד סופה ומנתקים אותה מתפוח האדמה- והנה מתקבלות שתי פרוסות דקות למדי, מחוברות בקצה למעין סנדביץ' ששני חלקיו מחוברים. ככה ממשיכים ועושים עם כל תפוחי האדמה.
את החצילים חותכים, הפעם לרוחב, לפרוסות יותר עבות (כחצי ס"מ הפרוסה) באותו אופן בדיוק, לקבלת סנדביץ' חצילים ששני חלקיו מחוברים. מרים מפזרת על תפוחי אדמה מעט מלח, כדי שיתרככו מעט ויהיה קל לפעור את פיהם ולהכניס לתוכם הרבה מילוי. הרעיון הוא כזה: מכניסים הרבה מאד מילוי אל בין הפרוסות, שנראות בסוף התהליך כמו פה פעור גדול ממולא בבשר ותבלינים.
מערבבים את כל חומרי תערובת הבשר לתערובת אחידה, לשים דקה או שתיים, מכסים בניילון נצמד ומקררים כשעה.
לוקחים חופן מתערובת הבשר וממלאים את תפוחי האדמה והחצילים. מהדקים היטב את המילוי אל פנים הירק ומקפידים להחליק את הדפנות הבשר ולשוות להן את העיגול ששולי הירק מתווים. ככה עושים עם כל הכמות.
טובלים את הפרוסות הממולאות היטב בקמח, סביב סביב.
מערבבים בקערה רחבה את הביצים ורסק עגבניות, ממליחים ומוסיפים רבע כוס מים. טורפים היטב.
שמים מחבת רחבה על הכיריים ויוצקים אליה קצת יותר מסנטימטר של שמן, אפשר שמן זית. כשהשמן חם, טובלים את הפרוסות המקומחות היטב בבלילת הביצים ומכניסים לשמן החם. מטגנים כשלוש דקות מצד אחד, הופכים בעדינות ומטגנים את הצד השני. לבסוף, מעמידים את הפרוסה על החלק הרחב של המילוי, כדי שגם הוא יהיה מטוגן היטב.
כשהכל שחום ויפה (וזה יוצא שחום ויפה, בעיקר בגלל הפטנט של רסק העגבניות בבלילה) מוציאים מהמחבת, מנערים היטב משמן עודף ומניחים על נייר סופג.
מניחים את המפרום בסיר רחב, בשתי שכבות כאמור. וכאן מגיע עוד פטנט קטן וממזרי שלמדתי ממרים: מפזרים על המפרום טיפת קינמון, אבל ממש טיפה- כשליש כפית לכל הכמות- ורק אז יוצקים מעל לכל את הרוטב.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים וממשיכים לבשל על להבה נמוכה מאד כשעתיים-שלוש, עד שכל הרוטב נספג במפרום.
אופציית התנור: מניחים את המפרום בתבנית התנור, מביאים את הרוטב לרתיחה ורק אז יוצקים אותו על המפרום. מכסים בנייר כסף ואופים בחום של 130 מעלות כשלוש שעות, עד שהרוטב נספג וגו'.
מגיש:
מקור: דרך האוכל
שתף את המתכון