לבשול בשר רך וטעים יש להכינו כראוי ולבשל באטיות זמן רב יחסית.
הבשול בסיר לחץ פותר שתי בעיות בבת אחת - קצור זמן הבשול ותוצאות נפלאות
של בשר רך וטעים מאד. לתוצאות הכי טובות אני ממליץ על בשר צלי עגל
(טיבון ויל באריזת רשת), הבשר לא זול אך התוצאות מעולות!!!
|
|
|
|
|
לבשול בשר רך וטעים יש להכינו כראוי ולבשל באטיות זמן רב יחסית.
הבשול בסיר לחץ פותר שתי בעיות בבת אחת - קצור זמן הבשול ותוצאות נפלאות
של בשר רך וטעים מאד. לתוצאות הכי טובות אני ממליץ על בשר צלי עגל
(טיבון ויל באריזת רשת), הבשר לא זול אך התוצאות מעולות!!!
|
הוראות הכנה
מרכיבים
1 חבילה בשר מס' 5 (צלי כתף ,רצוי עגל במשקל 1.5 ק"ג בערך)
2 יח' בצל גדול
3-4 שני שום
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור גרוס גס.
½ כפית מלח דק
1/3 כוס קטשופ
1 קופסה רסק עגבניות (100 גר')
1 קובייה "ניחוח צלי" של קנור
5-6 עלי דפנה
1/3 כוס שמן זית משובח
מים לכסוי הבשר בסיר
אופן ההכנה
להפשיר את הבשר הקפוא על צלחת במקרר (במשך הלילה לפני הבישול- עד שהבשר רך לגמרי)
לנקות עודפי שומן ועור מן הבשר ולפרוש, בניצב לסיבי הבשר ,לפרוסות עבות (1.5-2 ס"מ)
לחמם שמן הזית במחבת טפלון גדולה, כאשר השמן חם, לטגן את פרוסות הבשר משני הצדדים עד קבלת גוון בהיר עם סימני חריכה קלים.
להסיר את הבשר מן המחבת על צלחת מכוסה בנייר סופג (מגבת ניר של המטבח) אם השמן נקי אחרי הטיגון והשומן הנוסף מן הבשר מועט, אפשר להשתמש בו להמשך הבישול אחרת לשפוך ולהחליף בשמן זית טרי.
הבישול נעשה בסיר לחץ בשלב זה יש להעביר את השמן מן הטיגון (או טרי) לסיר הלחץ.
לחתוך 2 הבצלים לקוביות קטנות (בערך 1/2 עד 1 ס"מ) ואת שני השום לפרוסות דקות.
לטגן את הבצל והשום בסיר הלחץ הפתוח עד השחמה (להשגיח ולבחוש בכף עץ מדי פעם)
בכלי נפרד להכין תערובת של כל החומרים (קוביית הטיבול לגרד בפומפייה) והוסיף מעט מים בכדי לאפשר ערבוב נוח.
לפני הוספת התערובת לסיר, להוסיף את נתחי הבשר המטוגנים קלות ולערבב היטב עם הבצל והשום המושחמים (ע"י הרמת הסיר וניעורו בתנועה סיבובית (בכוון השעון, למשל) אחרי הערבוב להוסיף את התערובת עם התבלינים לערבב בתנועה סיבובית, או בכף עץ ולהוסיף מי ברז בדיוק עד גובה הבשר בסיר.
לסגור את מכסה סיר הלחץ ולערבב שנית בסיבוב עדין.
להביא לרתיחה , להקטין את האש כך שיצא סילון אדים קל מן השסתום. לבשל במשך 1 שעה מן הרתיחה. בגמר הבישול לכבות את האש , לשחרר לחץ בזהירות ולפתוח את המכסה.
להפריד בין הבשר והרוטב ע"י הוצאת הבשר בעזרת כף מחוררת לכלי ההגשה (או האכסון). את הרוטב אפשר לסננן ולאכסן בכלי נפרד.
אפשר להשתמש ברוטב להוספה לאורז מבושל או כל תוספת אחרת לפי הטעם. אם רוצים לקבל רוטב דל שומן מקפיאים את הרוטב ואחר כך מורידים את כל השומן שנפרד מן הרוטב ומונח בשכבה העליונה.
בתיאבון!
מגיש:
מקור: עצמי
שתף את המתכון