הוראות הכנה
מרכיבים
4 -6 פרוסות של שוקי טלה (אוסובוקו) במשקל 300 גר' כל אחת
1 ליטר ציר עגל/כבש או 2 טיבוליות בטעם צלי מומסים ב ליטר מים
1/2 ק''ג בצלי שאלוט קלופים או בצלים לבנים קטנים
1 גזר חתוך לקוביות
1 כרישה קצוצה (פרסה,לוף)
1 שורש סלרי קלוף חתוך לקוביות
1 שורש פטרוזיליה קלוף חתוך לקוביות
ראש שום גדול מופרד לשיניים עם הקליפה
1/2 כוס שמן זית משובח
1/2 ליטר מים או ציר ירקות
עלה דפנה
לקישוט-
חצי כוס קוביות עגבנייה ללא הקליפה
1/2 כוס מיץ+זרעים מעגבנייה טרייה
מלח ופלפל
טימין טרי
אופן ההכנה
1.מפלפלים וממליחים את שוקי הטלה ומעבירים אותו לסיר כבד עם 1/4 כוס שמן זית.
2.אוטמים את הבשר תוך טיגון עד הזהבה מכל צדדיו. ומוציאים ומניחים בצד
3. מאדים את הבצל כ 6 דקות ומוסיפים את ירקות השורש ומאדים כ-8-7 דקות נוספות.
4.מוסיפים את שיני השום לסיר.
5.מחזירים את שוקי הטלה לסיר, ומניחים אותו מעל הירקות המאודים. מוסיפים לסיר ציר עגל /
כבש, מלח ופלפל, טימין, עלה דפנה ואת המים או ציר הירקות. מביאים לרתיחה ומנמיכים
לאש קטנה.
6.מבשלים כ-3 שעות על אש נמוכה. לקראת סוף הבישול בודקים כי בסיר יש מספיק נוזלים.
7.במידה ויש יותר מדי נוזלים מסירים מכסה מצמצמים.
להגשה: מניחים את שוק הטלה במרכז הצלחת ומפזרים סביבה ירקות שורש, בצלים ושומים. מעל השוק מניחים כף של קוביות עגבנייה. לסיום, מזליפים מעט ממיץ העגבנייה והזרעים מעל השוק ומקשטים אותה בטימין.
מגיש:
מקור: שף עזרא קדם-ארקדיה
שתף את המתכון