הוראות הכנה
מרכיבים
1ק'ג קמח מלא
1ק'ג קמח לבן רגיל
1ק'ג קמח שיפון
½ כפית מלח
מעט שמן זיית
מעט סולת או קמח תירס
5 ג'ר שמרים (אני יודע שזה"תיחמון" אבל תאמינו לי שאחרי חודש של שימוש אף אחד
לא ירגיש בהבדל בטעם)
אופן ההכנה
בצנצנת עם מכסה מערבבים כוס מים, שמרים,וכף מכל קמח (סה'כ 3 כפות) מתקבלת עיסה דלילה. שוכחים אותה ל-24 שעות במקום קריר וחשוך. בודקים: השאור צריך להכיל בועות רבות.
מוסיפים עוד פעם כף מכל קמח ומים עד לקבלת עיסה דלילה. חוזרים על התהליך כל 24 שעות עד שיש ברשותכם כ-4 כוסות של שאור.
זהו את השלב המתסכל כבר עברתם ועכשיו נגש לשגרת האפיה
בוקר: מחלקים את השאור לשניים ½ חוזר לצינצנת עם מים וקמח כמו שאתם כבר יודעים.
החצי הנוסף ישמש לאפיית הלחם: על כל כוס שאור נוסיף 1 כוס קמח לבן, 1 כוס קמח מלא
½ כפית מלח יש ללוש לבצק גמיש בתוספת מים(מינרליים) לפי הצורך. להמשיך ללוש לפחות
5 דקות. עכשיו עושים מהבצק כדור משמנים במעט שמן זית ומניחים בקערה מכוסה בבד לח.
שותים קפה ויוצאים לעבודה
לילה:מרימים את הבד הלח ולשים שוב את הבצק (זה הזמן הנכון להוסיף לו כל מיני תוספות)לזמן קצר. מכסים אותו והולכים לישון
בוקר: קמים ומייד מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס עם תבנית שטוחה , מוציאים את הבצק מהקערה, לישה קצרה
ומעצבים כיכר עגולה ומהודקת. מפזרים סולת על קרש חיתוך ומניחים עליו את הכיכר, מכסים במגבת מטבח. לדעתי עכשיו זה זמן מעולה לקפה.
אם שתיתם קפה אז כניראה שהתנור כבר חם מספיק. שני דברים אחרונים לעשות: לחתוך בראש הכיכר * (כוכבית) על מנת לאפשר לה לתפוח בתנור. להכניס את הלחם לתנור,לזרוק פנימה 5-6 קוביות קרח (על התחתית).
כעבור 10 דק' מנמיכים חום ל-180 וכעבור עוד 20 דק' הלחם מוכן
לבריאות
מגיש:
מקור: עצמי
שתף את המתכון
|
|
|
|