הוראות הכנה
מרכיבים
ק"ג בשר יען חתוך לקוביות קטנות
1 ראש סלרי חתוך לקוביות
2 גזרים חתוכים לטבעות
2 בצלים לבנים חתוכים לחצאי טבעות
חצי כוס זיתים שחורים קצוצים גס מסוג קלמטה
3 דגי אנשובי משומרים
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח גס
5 גבעולי רוזמרין
5 גבעולי טימין
2 כפות חרדל חלק
חצי כוס שמן זית
1 ליטר בירה ( לא מסוננת, כדוגמת IPA או סטאוט או ויינשטפן)
אופן ההכנה
1. משרים בקערה עמוקה את הבשר בבירה לפחות ל-5 שעות או ללילה במקרר.
2. מוציאים את הבשר המושרה ומנגבים במגבת את הנוזלים.
3. יוצקים חצי כוס שמן זית טוב אל תוך סיר רחב וכבד ומטגנים את הבשר עד שיזהיב, מוסיפים את הגזר ,הסלרי הבצל ומטגנים יחד 2 דקות נוספות.
4. מוסיפים את נוזלי הבירה עד כדי כיסוי הבשר בלבד ( אם יש צורך מוסיפים מים), מביאים לרתיחה מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את הטימין, הרוזמרין ואת האנשובי. מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות.
5. מוסיפים את החרדל ואת הזיתים ומבשלים על אש בינונית עוד 10 דקות או עד שהרוטב יהיה סמיך מעט. מגישים בקדירה.
מגיש:
מקור: מתכון של השף אלון גונן, מסעדת אל בריו.
שתף את המתכון
|
|
|
|