הוראות הכנה
מרכיבים
200 גר' נתח פילה בקר איכותי, לא מיושן
חצי לימון
פרמז'ן אמיתי
מלח גס
פלפל גרוס
סלט:
20 פטריות שמפיניון טריות ולבנות, שלמות
½ בצל אדום פרוס דק מאד
צרור עלי רוקט שטוף היטב
מלח
פלפל גרוס
כף פטרוזיליה קצוצה
בזיליקום חתוך לשערות
כפית שום טרי קצוץ
¼ כוס שמן זית איכותי
כפית עלי טימין טריים
קונפי שום:
16 שיני שום קלופות
חצי כוס שמן זית
סירופ בלסמי:
רבע כוס חומץ בלסמי
כף סוכר
אופן ההכנה
1. מכניסים את פילה הבקר, עטוף בניילון נצמד, לפריזר למשך חצי שעה.
2. מכינים קונפי שום: על אש נמוכה מאד מחממים למשך שעה את שיני השום בתוך חצי כוס שמן זית עד שהן מזהיבות ומתרככות.
3. מכינים סירופ בלסמי: מבשלים את החומץ הבלסמי עם הסוכר למשך 15 דקות עד שהתערובת מצטמצמת למרקם של סירופ.
4. מכינים את הסלט: צולים את הפטריות בגריל או במחבת פסים עד שהן משחימות. מורידים מהאש לקערה ומערבבים עם שאר מרכיבי הסלט. מוסיפים מעט מהסירופ בלסמי ומהשמן שום של הקונפי.
5. מוציאים את הבשר מהפריזר ופורסים דק ככל האפשר. ניתן לשטח עם פטיש שניצל מעט מעל ניילון נצמד.
6. משמנים צלחת במעט שמן זית ומסדרים מעל את פרוסות הבשר. מסדרים מעל הבשר את שיני השום ומטפטפים מעט משמן הקונפי. מפזרים מעל מלח גס ופלפל גרוס ומטפטפים מעט מיץ לימון וסירופ בלסמי.
7. מסדרים את הסלט במרכז הקרפצ'ו ובעזרת קולפן קולפים שבבי גבינת פרמז'ן מעל הסלט ומגישים. מומלץ להגיש עם פרוסות ג'בטה עשויות בתנור או בגריל עם שמן זית.
מגיש:
מקור: שף דרור שושן עבור מסעדת טאפסטה.
שתף את המתכון