הוראות הכנה
מרכיבים
1 ליטר יוגרט תנובה 4.5% אפשר גם יוגרט עזים (יקר יותר אבל עדיף)
2 כפיות מלח
¼ לימון
פלפל שחור
זעתר
שמן זית
חיתול (אפשר לקנות בד מיוחד בחנות טבע)
אופן ההכנה
לשפוך לחיתול את היוגרט ולתלות מעל הכיור ל 24 שעות. מדי כמה שעות אפשר לסחוט ליצירת לבנה קשה.
אם רוצים לבנה רכה 8-12 שעות מספיקות .
מוציאים את הלבנה מהחיתול מוסיפים מלח לימון וקצת פלפל שחור לפי הטעם (אחת הבעיות היא, שאם מוסיפים את המלח או הלימון בתחילת ההכנה, החומרים לא יספגו בתהליך ההחמצה, לכן עדיף להוסיף את המלח והלימון כאשר הלבנה כבר קשה ולערבב )
אפשר לגלגל לכדורים להכניס לצנצנת קצת שמן זית זעתר פלפל שחור ויותר לא תרגישו צורך לקנות לבנה בסופרמרקט.
ככל שהלבנה תהיה קשה יותר כך אורך החיים שלה ארוך יותר .
בהנאה..
---------------------------
איך התהליך עובד
החיידקים אוכלים את הסוכר שבחלב, ותוך כדי מפרישים חומצה, שמקרישה את החלבונים שבחלב. בחלב נוצרים גושים מוצקים שמורכבים בעיקר מהחלבון שנקרש ומשומן. (גם אם זה נשמע נורא, אנחנו יודעים שזה טעים) . סוג החיידקים שהיה בחלב קובע את הטעם של הגבינה או היוגורט(אין על יוגרט עזים אן כבשים)
הרבה אנשים שואלים אותי מדוע לא לתלות את היוגרט בתוך המקרר?
ובכן פעילות החיידקית עובדת מצוין במה שנקרא חממה כמובן שזה נשמע מוזר אך הקור מאט את תהליך ההחמצה לכן עדיף מחוץ למקרר ובסיום ההחמצה למקרר ככל שהלבנה קשה כך היא נשמרת לאורך זמן רב יותר
טייפ קטן
אם רוצים לבנה ממש קשה מה שעושים לאחר תהליך ההחמצה מוסיפים קצת גלטיין עם כל החומרים לתוך הלבנה מערבבים ומכנסים לתוך כלי למקרר לאחר שעתיים הופכים לתוך מגש קצת שמן זיית זעתר צונברים בשביל הסטייל(כמו בתמונה )ואם יש אורחים מגשיים אם קצת לחם כפרי יין טוב ואתם מלכים. (תמיד זה עובד בשאני מארח אורחת(: )
מגיש:
מקור: מאב לבן
שתף את המתכון