הוראות הכנה
מרכיבים
לבצק רבוך:
150 גרם קמח רגיל
1 כפית מלח
1 כף סוכר
100 גרם חמאה
250 מ"ל מים או 125 מ"ל מים ו-125 מ"ל חלב
5-4 ביצים, טרופות
***********************************
לקרם "פטיסייר":
500 מ"ל חלב
100 גרם סוכר
1 מקל וניל
4 חלמונים
40 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה רכה
אופן ההכנה
אופן ההכנה לבצק רבוך:
1. מנפים את הקמח והמלח ואחר כך מוסיפים בבחישה את הסוכר.
2. מחממים את החמאה והמים, או המים והחלב, בסיר גדול מעל אש נמוכה עד שהחמאה
נמסה. ברגע שהיא נמסה, מגביהים את החום ומביאים במהירות לרתיחה מלאה.
3. שופכים פנימה את תערובת הקמח, מורידים מהאש ובוחשים. התערובת אמורה ליצור עיסה
חלקה הניתקת לגמרי מדופנות הסיר. בשלב זה אין לטרוף את העיסה, אחרת היא תיעשה
שומנית. מעמידים להצטנן כ-15 דקות
4. לאחר שהעיסה הצטננה קלות, אפשר להוסיף אליה את הביצים אם מוסיפים אותן מוקדם
מדי, הן תתבשלנה. יוצקים פנימה בהדרגה את הביצים הטרופות וטורפים לאחר כל הוספה.
טורפים במרץ אחרי שכל הביצים הוספו ועד שהעיסה חלקה ומבריקה. העיסה מוכנה
לשימוש. הביצה החמישית תווסף רק אם הבצק קשה עדיין
5. ניתן לזלף בשלל צורות. לאחר הזילוף לשטח מעט עם מזלג על מנת שלא יהיו בליטות
6. מברישים קלות בביצה טרופה
7. לאפות בחום גבוה (220°c) במשך 10 דקות, ואחר כך בחום בינוני 180°c
( 5 -15 דקות, בהתאם לגודל)
8. בכדי לבדוק אם הפחזניות מוכנות, עושים חור קטן ובודקים אם התוכן אפוי
9. מצננים היטב לפני המילוי
************************
אופן ההכנה לקרם "פטיסייר":
1. להרתיח חלב ומקל וניל חצוי
2. לטרוף חלמונים קורנפלור וסוכר
3. לשפוך את החלב הרותח לתערובת החלמונים, לערבב ולהחזיר לסיר. מרתיחים שוב תוך
ערבוב עד שהקרם מסמיך
4. להוריד מהאש ולהוסיף את החמאה הרכה. לצקת את הקרם לכלי, לעטוף בניילון נצמד ולקרר
כשעה
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון