הוראות הכנה
מרכיבים
1 שוק טלה, ללא עצם, במשקל ½1 2 ק"ג
3-4 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
2 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות גס
1 ראש שום מפורק לשיניים לא קלופות
¼ כפית אזוב טחון בשמן זית
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
3 כפות שמן זית
למלית: ¾ כוס אורז
100 גרם פול טרי (לאחר פירוק מהתרמילים)
50 גרם עדשים שחורות
½ בצל פרוס
½ שומר קטן פרוס
75 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
1 שן שום פרוסה
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית
לזיגוג: 1 כף שמן זית
1 כפית חומץ בלסמי
2 כפיות דבש
1 כפית גדושה חרדל גרגרים
¼ כפית מלח
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
אופן ההכנה
להכנת המלית: מרתיחים את הפול במים במשך כשלוש דקות. מסננים וקולפים את הקליפות מהפול. משהים בצד. מחממים את השמן במחבת (בעלת מכסה). מטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף. מוסיפים את השומר ומטגנים קלות ביחד. מוסיפים את השום, הפטריות והפול ומקפיצים יחד כדקה. מוסיפים את האורז, העדשים, המלח והפלפל ומערבבים יחד. מוסיפים 1 כו סמים ומבשלים על אש גבוהה לאידוי ¾ מכמות הנוזלים. בשלב זה מנמיכים את האש ומכסים את המחבת עד לספיגת שארית הנוזלים באורז. מכבים את האש ומצננים.
לשוק הטלה: מניחים בתבנית צלייה את תפוחי האדמה, הבטטות ושיני השום. יוצקים מעל את שמן הזית. זורים מעל את האזוב, המלח והפלפל. פותחים את השוק רחב בעזרת סכין חדה (כמו שפותחים חזה עוף, בצורה הדומה לפרפר, ליצירת שטח פנים גדול יותר לצורכי מילוי). מניחים את המלית בשוק הטלה ומגלגלים את השוק כך שהמלית תישאר בפנים. קושרים את השוק היטב מכל הכיוונים למען לא תפתח בזמן הצלייה ולמען צורתה תישאר נאה. מניחים את שוק הטלה על מצע תפוחי האדמה והבטטה.
לזיגוג: מערבבים היטב את כל החומרים לקבלת מסה חלקה ואחידה. יוצקים את הזיגוג על שוק הטלה כך שיכסה את כל החלק העליון של השוק באופן אחיד.
מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות לעוד 20 דקות. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות למשך כשעתיים וחצי (יש להקפיד להרטיב את שוק הטלה מפעם לפעם).
להגשה: מגישים את תפוחי האדמה, הבטטות והשום בכלי נפרד משוק הטלה. את שוק הטלה עצמה פורסים בזהירות ומניחים, עם המלית, על כלי הגשה נוסף.
מגישים הכל חם.
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון