הוראות הכנה
מרכיבים
-2 תבניות סיליקון קונוסים קטנים {15 יח' כל אחת}
-300 גרם שוקולד חלב
-300 גרם שוקולד מריר 70% מינימום
-650 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה, מחולקת לכמויות של 450 מ"ל ו-200 מ"ל
-150 גרם סוכר לבן
-כפית נס קפה איכותי
-ליקר קפה איכותי, ברנדי או רום כהה
-300 גרם נוספים של שוקולד מריר - רצוי 70% - לציפוי.
-150 גרם חמאת קקאו - לציפוי.
אופן ההכנה
מחממים סוכר לבן בסיר קטן, עד היווצרות קרמל כהה. פותחים בזהירות את הקרמל עם 450 מ"ל שמנת, ומביאים הכל לרתיחה עדינה עד להמסת כל גושי הקרמל. מוסיפים כפית של נס קפה, ומורידים מהאש.
שוברים בקערה גדולה 300 גרם שוקולד חלב ו-300 גרם שוקולד מריר 70%, ומוזגים את תערובת הקרמל והשמנת על השוקולדים. מערבבים בעדינות עד המסה מלאה, ומוסיפים שלוק נדיב של ליקר קפה, ברנדי או רום כהה.
בזמן שהשוקולד נמס, מקציפים במיקסר 200 מ"ל שמנת מתוקה עד היווצרות קצפת יציבה.
עושים השוואת מרקמים - מערבבים מעט קצפת בתערובת השוקולד, ומקפלים {אפשר במהירות נמוכה במיקסר} את השוקולד ליתרת הקצפת.
מזלפים לתבניות הסיליקון, ומכניסים להקפאה - לבעלי "דיפ פריזר" בערך 3 שעות, לבעלי מקפיא רגיל - לילה שלם.
ממיסים את חמרי הציפוי - חמאת קקאו ושוקולד על בן מארי. משאירים את התערובת חמה ודלילה.
מניחים רשת מעל תבנית אפייה. מחלצים במהירות את הקונוסים, טובלים בציפוי ומניחים על הרשת. מחזירים להקפאה עד התייצבות הציפוי.
מגיש:
מקור: שף קונדיטור כחול
שתף את המתכון