הוראות הכנה
מרכיבים
12 עגבניות בשלות
4 גבעולי טימין
1 שן שום
מלח ים, פלפל שחור גרוס
קורט סוכר
1/4 כוס שמן זית
למילוי העגבניות:
450 גרם פלמידה לבנה
2 לבבות ארטישוק קלופים ונקיים
1 כף גבעול סלרי קלוף וקצוץ דק
1כף ג'ינג'ר טרי
1 כף שאלוט
1 כפית פלפל ירוק
1 כף כוסברה קצוצה דק
לג'לי עגבניות:
30 עגבניות בשלות מאוד
1 כפית סוכר
קורט מלח
6 גרם ג'לטין
לויניגרט פול:
100 גרם פול ירוק (טרי)
4 כפות שמן זית
3 כפות זרעי עגבניות
1 כפית חומץ בן יין אדום
1 כפית עלי טימין מופרדים מהגבעול
מלח ים, פלפל שחור
אופן ההכנה
1. מכינים את קונפי העגבניות מראש: משמנים בנדיבות תבנית אפייה (עם נייר אפייה) בשמן זית, בוזקים מלח ים ופלפל שחור גרוס, מניחים את שן השום ואת ענפי הטימין ועליהם את העגבניות. מטפטפים שוב שמן זית, בוזקים מעט סוכר ומכניסים לאפייה בחום של 80 מעלות לארבע שעות. מאחסנים בקירור עם שמן הצלייה.
2. בקערה מערבבים את חומרי המילוי, מתקנים תיבול ושומרים בקירור.
3. אופן המילוי: על קרש חיתוך פורסים ריבוע של ניילון נצמד ובמרכזו משטחים כשמונה רבעי קונפי עגבנייה כך שתתקבל צורת עיגול. מניחים מהמילוי במרכז, מקפלים את קצוות הניילון כך שיתרת העגבנייה עוטפת את המילוי לגמרי מהדקים את שולי הניילון על כדור העגבנייה ושומרים כך עד להגשה (בקירור).
4. הכנת הג'לי (יש להכין שלושה ימים מראש): חותכים את העגבניות לרבעים (עם הקליפה והזרעים) מניחים בקערה כשעה עם המלח והסוכר.
5. מעבירים לסיר ומחממים את העגבניות לחום שפתיים. מעבירים למסננת גדולה עם בד סינון דק, אשר מונחת מעל מיכל לקליטת הנוזלים, מניחים משקולת מלמעלה ומאחסנים בקירור כ-48 שעות.
6. את הנוזלים שניגרו מצמצמים בבישול לכמות של 150 מ"ל.
7. במקביל ממיסים את אבקת הגלטין במעט מים קרים ומוסיפים פנימה לנוזל החם. מערבבים להמסה מוחלטת והומוגנית של הנוזל. יוצקים לתבנית שכוסתה בניילון ומצננים עד להתגבשות.
בהגשה חותכים את הג'לי לקוביות של 1 ס"מ.
8. הכנת הויניגרט: ברגע הגשת המנה (על מנת שהפול לא יאבד מצבעו) מערבבים את כל החומרים, מתקנים תיבול ויוצקים מסביב לעגבניות.
9. ההגשה: מוציאים בזהירות את העגבנייה הממולאת מהניילון, מניחים על כל עגבנייה עוקץ עגבניה טבעי, מפזרים קוביות ג'לי ומטפטפים ויניגרט מסביב.
10. מגישים מיד עם לחם טוב וכוס ערק.
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון