הוראות הכנה
מרכיבים
1 או 2 חרשפים גדולים, הכי גדולים שיש בשוק. זו העונה עכשיו, לפני פסח, ובכל השווקים ניתן להשיג
1 ק"ג בשר טחון
2 בצלים קצוצים דק
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק
קמח מצה
ביצים
לימון
מלח, פלפל, כורכום
שמן לטיגון
אופן ההכנה
שמים כפפות על הידיים הענוגות, שלא תגידו שלא הזהרתי מראש! אלו של הגניקולוגים מצויינות
מפרידים את ענפי החרשף, מנתקים אותם מהבסיס המחזיק אותם יחד
מכינים על ידכם סיר גדול, מלא במים ופלחי לימון אחד. לסחוט קצת את הלימון לתוך המים, אבל להשאיר גם את הפלחים עם הקליפה.
כל עלה חרשף מכוסה בקליפה דקיקה ומרירה, שיש להסיר אותה לפני הבישול. ככל שהחרשף יותר גדול, ככה הקליפה יותר 'עצית', והיא מתקלפת בצורה של סיבים סיבים. אוחזים, עם סכין חדה, בקצה העליון של החרשף, ומתחיל למשוך את הסיבים כלפי מטה, עד שהחרשף נקי מקליפה ומסיבים.
חותכים את העלה הארוך של החרשף לשניים או שלושה חלקים לאורך, תלוי כמה הוא גדול, ותלוי מה גודל 'הממולא' שתרצו לקבל. אני אוהבת לעשות אותם גדולים, בערך באורך של 10 ס"מ
את החרשף הנקי והחתוך מניחים מיד בקערת המים והלימון, אחרת הוא משחיר
עובדים כך על כל הענפים, עד שהכל נקי ומונח בסיר עם המים והלימון
מעמידים את הסיר על האש, מביאים לרתיחה ונותנים לרתוח חזק כחמש דקות, מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לבשל, בסיר מכוסה בערך 40 דקות. נועצים מזלג בחרשף, הוא צריך להיות רך, אבל לא סמרטוטי. מחכה לו אח"כ בישול נוסף. מכינים בינתיים את המילוי
מערבבים בשר טחון עם הבצל והפטרוזיליה הקצוצים
מוסיפים ביצה אחת ושתי כפות קמח מצה מוסיפים תבלינים ומעבדים לעיסה אחידה.
אחרי שהחרשף התבשל, מסננים אותו מהמים, ומניחים להתקרר
ממלאים כל חרשף בתערובת הבשר, כמו גבעה גבוהה כזאת שממלאת את השקערורית הטבעית שלו, ומתנשאת גם קצת לגובה.
מכסים את החרשף הממולאת בחתיכה של חרשף ריק - כלומר - עושים מין סנדוויץ של שני חרשפים וביניהם המילוי.
מתקבל משהו שדומה למלפפון, מעוגל וארוך, רק עם מילוי בפנים
מכינים צלחת עם קמח מצה מעורב בתבלינים, ועוד צלחת עם ביצה מדוללת בקצת מים
טובלים את החרשף קודם בביצה ואח"כ בקמח המצה, דואגים שהוא יהיה מצופה מכל הצדדים
מטגנים במחבת טיגון יסודי, עד שהחרשף הממולא מזהיב מכל צדדיו
מסדרים את החרשפים המטוגנים בסיר רחב ונמוך, רצוי בשכבה אחת, או שתיים מקסימום
ממיסים בקערה תבלינים עם שתי כוסות מים רותחים: מלח, פלפל, כורכום, אפשר חוואייג'. הרוטב של התבשיל הזה צריך להיות צהוב. יש המוסיפים בשלב זה גם קמצוץ של מלח לימון - אני מעדיפה סחיטת לימון טבעי ורק לקראת סוף הבישול
שופכים את המים עם התבלינים על החרשפים המסודרים בסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים שעה פלוס בסיר מכוסה.
כמה דקות לפני סוף הבישול, אני סוחטת פנימה מיץ מלימון אחד או שניים, על פי הטעם, מנענעת את הסיר כדי שהחמיצות תתפשט בצורה אחידה בכל הנוזל שבסיר, ומניחה להתבשל עוד כרבע שעה.
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון