הוראות הכנה
מרכיבים
לעוגה:
7 קוביות (כ- 28 גר') שוקולד לבישול לא מומתק
¾ כוס חמאה
½ 1 כוס קפה חזק
¼ כוס ויסקי
2. ביצים
1. כפית תמצית וניל
2. כוסות קמח לעוגה
½ 1 כוסות סוכר
1. כפית אבקת סודה לשתייה
¼ כפית מלח
רוטב אספרסו-קרמל:
1. כוס סוכר
1/3 כוס מים
½ 1 כוס שמנת מתוקה עשירה (לקצפת)
3. כפות אספרסו
אופן ההכנה
משמנים ומקמחים שתי תבניות לחם בגודל 21 על 12 ס"מ.
לסיר כבד שכיבולו כארבעה ליטרים מכניסים את השוקולד,החמאה והקפה.
מחממים על אש קטנה,בוחשים כל הזמן עד שהשוקולד נמס,ממשיכים לבחוש במרץ עד שהתערובת חלקה ומעורבבת היטב.
מניחים בצד לקירור 10 דקות לפחות. מקציפים את הויסקי עם תמצית הוניל והביצים. מנפים יחד את החומרים היבשים,מוסיפים לתערובת השוקולד ובוחשים עד שהתערובת מעורבבת היטב.
מחלקים את התערובת בין התבניות המוכנות ואופים 45-55 דקות בחום של 135 מעלות צלזיוס או עד שקיסם עץ המוחדר, יוצא נקי.
מצננים את התבניות 15 דקות, אח"כ הופכים את תכנן מעל רשת לצינון מוחלט.
מגישים עם קצפת,קרם פרש או רוטב אספרסו קרמל.
הרוטב:
טורפים את הסוכר והמים ומוזגים לסיר בעלת תחתית עבה- מוטב סיר שחלקו הפנימי לבן או בהיר כדי שיהיה אפשר להשגיח בשינוי בצבע הקרמל.
בוחשים כדקה על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין.
מגבירים את הלהבה למקסימום ומביאים לידי רתיחה. לא בוחשים, אבל כל הזמן מרטיבים את דפנות הסירבמברשת נקיה טבולה במים.
בינתיים מחממים בסיר אחר את השמנת עד שהיא מבעבעת.
כשהסוכר מתחיל להפוך לקרמל ומזהיב בקצות הסיר, מרימים את הסיר בזהירות רבה
ובעדינות מסובבים את התערובת כדי כדי להבטיח שתהליך יהיה אחיד.
מרתיחים 4-3 דקות עד שהסירופ יקבל גוון עמוק ויפה של ענבר.
מסירים מן האש ומניחים את הסיר בכיור.
לאט לאט מוזגים פנימה את השמנת החמה ובוחשים לכדי בלילה.
התערובת מבעבעת ועלולה להתיז. מוסיפים את האספרסו ובוחשים לכדי בלילה חלקה, אם התערובת מתחילה להתקשות,יש להחזירה לאש קטנה ולערבב עד שהיא נמסה.
כשהרוטב עדיין חם, מסננים דרך מסננת עדינה.
התוצאה היא כוס רוטב בערך.
מגיש:
מקור: אשת_פוטיפר
שתף את המתכון