ב"רפאל" במלון דן תל-אביב, מגישים מן לחם/בגט שטוח מדהים כשמעליו מפוזר מלח גס.
מאד מעוניינת לדעת איך מכינים את אותו מאכל מדהים זה.
תודה
טוב...במקרה, הייתי אופה במסעדת רפאל וחודשים עמדתי מול תנור האבן הענק ופתחתי פוקצ'ות לסועדים.
המתכון הזה דורש זמן רב ו-3 "הפלות של הבצק". האפייה הינה בתנור אבן בלבד בחום של 350 מעלות.
בעקרון, המתכון המסויים הזה לא פרקטי להכנה בבית אבל בכל זאת הבאתי אותו אליכם-תהנו.
|
|
|
|
ב"רפאל" במלון דן תל-אביב, מגישים מן לחם/בגט שטוח מדהים כשמעליו מפוזר מלח גס.
מאד מעוניינת לדעת איך מכינים את אותו מאכל מדהים זה.
תודה
טוב...במקרה, הייתי אופה במסעדת רפאל וחודשים עמדתי מול תנור האבן הענק ופתחתי פוקצ'ות לסועדים.
המתכון הזה דורש זמן רב ו-3 "הפלות של הבצק". האפייה הינה בתנור אבן בלבד בחום של 350 מעלות.
בעקרון, המתכון המסויים הזה לא פרקטי להכנה בבית אבל בכל זאת הבאתי אותו אליכם-תהנו.
|
הוראות הכנה
מרכיבים
1. ק"ג קמח לבן
660 מ"ל מים
20 גר' מלח
65 גר' סוכר לבן
10 גר שמרים טריים (בקובייה), לזירוז התהליך - 40 גר' שמרים
אופן ההכנה
מערביים את השמרים עם המים והסוכר, מוסיפים אותם לחומרים היבשים ומכניסים ללישה כ-10 דקות.
משאירים להתפחה ראשונה.
מוציאים מהמלוש משמנים כלי גדול מכניסים את הבצק ומכסים בניילון,
כשתופח מפילים ומשאירים להתפחה אחרונה לפני השקילה.
מגלגלים את הבצק לכדורים של 250 גר' כל אחד, מניחים על תבנית עד שמכפיל את נפחו.
פותחים את הבצק לפוקצ'ה ארוכה ואופים בתנור אבן בחום של 350 מעלות כ-7 דקות.
מוציאים,
מורחים שמן זית וזורים מעט מלח גס.
מגיש:
מקור: רפאל
שתף את המתכון