הקדמה: brתורת הצליה על גריל פחמים היא אומנם אומנות אבל עם מספר כללים בסיסיים brגם את/ה יכול/ה ואף לקצור מחמאות brבשר לגריל הוא אחד החלקים המובחרים בבשר הבקר, מה שנקרא שרירים brנייחים - חלקים שאינם עובדים קשה במיוחד ולכן הם רכים יותר. brעם חלקים אלה נמנים האנטרקוט (ורד הצלע), עם או בלי עצם; הסינטה (המותן) brוהפילה (מותנית) - כל אחד בפני עצמו או מחוברים יחדיו, לצורת טי-בון; brואחרון חביב - השייטל (כנף העוקץ). brלידם אפשר להשתמש בחלקים זולים יותר שאותם נטחן להמבורגר ולקבאבים, brכגון צוואר, פלדה או שפונדרה (קשתית).בשרים טחונים, המתאימים לצלייה brבגריל,לא רק מאזנים את תקציב הקונה ונותנים לו עסקה משתלמת יותר, brהם גם טעימים, רכים ועסיסיים, ותורמים לנו לניצול מרבי של הבשר
|
|
|
|
|
הקדמה: brתורת הצליה על גריל פחמים היא אומנם אומנות אבל עם מספר כללים בסיסיים brגם את/ה יכול/ה ואף לקצור מחמאות brבשר לגריל הוא אחד החלקים המובחרים בבשר הבקר, מה שנקרא שרירים brנייחים - חלקים שאינם עובדים קשה במיוחד ולכן הם רכים יותר. brעם חלקים אלה נמנים האנטרקוט (ורד הצלע), עם או בלי עצם; הסינטה (המותן) brוהפילה (מותנית) - כל אחד בפני עצמו או מחוברים יחדיו, לצורת טי-בון; brואחרון חביב - השייטל (כנף העוקץ). brלידם אפשר להשתמש בחלקים זולים יותר שאותם נטחן להמבורגר ולקבאבים, brכגון צוואר, פלדה או שפונדרה (קשתית).בשרים טחונים, המתאימים לצלייה brבגריל,לא רק מאזנים את תקציב הקונה ונותנים לו עסקה משתלמת יותר, brהם גם טעימים, רכים ועסיסיים, ותורמים לנו לניצול מרבי של הבשר
|
הוראות הכנה
מרכיבים
איך נעשה זאת? בראש וראשונה עם בשר טרי או בשר קפוא לא מוכשר,
שיושן היטב (לא לחפף!)יש להניח את הבשר לפחות שלושה ימים בכלי פלסטיק
במדף התחתון של המקרר ולהניח עליו משקולת(ניתן להשתמש בקופסאות שימורים
בניילון),יש לדאוג לנקז את הדם או הנוזלים מידי יום .לאחר הישון רצוי להשרות
את הבשר או חלקי העוף ללילה לפחות אפשר להשרות בכמה תחמיצים, רובם על
בסיס יין, שמן זית ועשבי תיבול, ואפשר לשדך לו רטבים אחרי שהוא מוכן,
כגון צימיצורי, חרדל טוב, ואפילו קטשופ - למי שלא יכול בלי.
אפשר לתבל אותו לפני ההכנה, בייחוד בפלפל גרוס, אבל את המלח להוסיף
רק לקראת הסוף. זכרו בשר טוב לא זקוק להרבה תבלינים.
בניית המנגל ראשית יש לדאוג למספר אמצעי בטיחות
1. המנגל צריך ממוקם במקום יציב ופתוח (אין לעשות מנגל בבית)
2. החזק בקרבת מקום אמצעי כיבוי מידיים
3. הרחק את המנגל מילדים ואת הילדים מהמנגל
4. הרחק חומרים דליקים ומדליקים מהמנגל
5. בכל מקרה אסור בתכלית האיסור להשתמש בדלקים להדלקת המנגל
6. השתמשו מחומרי הצתה טבעיים או בדלק מוצק המיועד להדלקה
בכל מקרה אין להשתמש בבשר שאינו בטמפרטורת החדר
אופן ההכנה
בנית המנגל
1.לאחר שהצבנו את המנגל מומלץ להביא עימכם פחית שימורים בינונית
ליצירת ארובת אויר שתסיע בידכם להדליק את הפחמים במהירות וביעילות
לאלה שלא זהירים ניתן להצית את הפחמים בעזרת פן לשיער או מאוורר זהירות
זה מעיף חלקים דולקים לכל עבר
א. מרפדים את תחתית המנגל בעיתון או נייר
ב. מומלץ לפזר חול על העיתון בגובה 2-3 ס"מ
ג. להניח נייר או עיתון מעל החול ומעליו לערום בנקודה מרוכזת ערימת פחמים
רצוי מעץ הדר ומעליה לפורר 3 - 4 טבליות להצתת הפחמים להציתן וכאשר
הן דולקות להניח את פח השימורים מעליהן כאשר הוא ללא התחתיות פתוח
משני צדדיו באם אין פח נותנים לאש להדליק מספר פחמים ואז להתחיל
לנפנף עם מניפה מקרטון או מקצועית לעיבוי הלהבות להדלקה אחידה של
כל ערימת הפחמים טעות נפוצה לפזר את הערימה כאשר האש עדיין בוערת
להצלחה מיטבית יש להמתין שכל הפחמים הפכו לגחלים לוחשות והאש שכחה
2. מסירים את קופסת השימורים ומפזרים באופן אחיד את הגחלים ומוודאים שבין
הפחמים והרשת צליה יהיו לפחות 10 - 15 ס"מ . צליה נכונה אינה לשרוף את
הבשר אלא לצלותו לכן יש לצלותו במרחק גדול ולאט
3. משמנים את רשת הצליה רצוי עם שומן כבש /אווז (זהירות מכוויות) או עם חצי
בצל טבול בשמן הפעולה תגרום להצתת אש במנגל למס שניות
4. כאשר הלהבות שוככות, הפחמים לבנים, לוחשים, ואי אפשר לקרב את היד
לרשת הלוהטת זה הזמן להניח עליה את הבשר/דגים/עוף.
בשר בקר / קבבים/נקניקיות (כדאי מעשה ידי בית)
הבשר ייסגר (יקבל קליפה) מצדו האחד כשנבחין באגלי זיעה על הבשר מלמעלה.
זה הזמן להפוך אותו לכמה דקות לצדו האחר, בהתאם לדרגת ההכנה הרצויה.
את הבשר אין לחרוץ בסכין ואין לדקור במזלג, אם הוא אינו מוכן לטעמכם,
אנא החזירו אותו לגריל לדקות נוספות, אך היזהרו לא לייבש אותו, כי אז
אי אפשר יהיה להצילו.
כדאי שהבשר הטחון יכיל 15 אחוזי שומן לפחות. מערבבים אותו היטב ערב קודם,
בלי להוסיף לו ביצים. אם ניתן לו לנוח לפחות 4 שעות במקרר, חלבון בשם מיוזין
הנמצא בו ידאג לקשור אותו. ניצור קציצות, נשאיר למנוחה, נשתמש למחרת
או שנקפיא. ונפשיר לפני הצליה
חשוב לזכור שאפשר גם לצלות חלקי בשר שלמים למי שיש גריל עם מכסה.
זה לא רק מרשים, אלא גם טעים ביותר, והכוונה היא לאו דווקא לאסאדו,
אלא לסינטה ולאנטרקוט.
נקניקיות יש לנקב כמהה ליצירת מקום לניקוז נוזלים והופכים אותן כשהן מזהיבות
וקבאב יש להפוך לכל הכיוונים מידי פעם לעשיה של WELL DAN יש לחתוך
לשניים אני ממליץ לעשותו על אש נמוכה בצליה איטת ללא החיתוך שומר על מיצי הבשר
עוף ושיפודים למינהם יש לצלות במרחק גדול מהאש בכדי שיוכלו להתבשל
היטב מבפנים צליה ארוכה . שיפודים כ 5 דקות חלקי עוף כ- 20 דקות
לצילית דגים מומלץ להשתמש ברשת מלקחיים ששומנה בכדי שהדג לא ידבק
לרשת הגריל ויתפרק
זיכרו המטרה היא לאכול בשר צלוי ומבושל אז רק על אש נמוכה ולאורך זמן
אחרת תוכלו פחמים מבחוץ ולא מבושל מבפנים
עצות קטנות שעושות ברביקיו/מנגל גדול:
א. למען השקט הנפשי של כולם, כדאי להאכיל קודם כל את הילדים
ב. אם לוקחים בחשבון את החומוס, הטחינה והמאכלים האחרים, כמות הבשר
הנדרשת היא 350 גר בשר בקר טרי ללא עצם לאדם בוגר ו 200 ג"ר לילד
ג. רצוי להכין מתז (מרסס) או כוס מים לכיבוי להבות שובבות במיוחד
שנוצרות בזמן הצליה
ד. שיפודי במבוק כדאי להשרות במים כחצי שעה לפני השימוש, כדי שהם לא
יישרפו ולא יתפצלו
ה. אחרון חביב, מי שלא קנה לעצמו עדיין גריל שיקנה גריל שאפשר לשנות בו
את גובה הרשת ויש לו מכסה שימושי ביותר!!!
בתיאבון
ולסיום חידה ותשובתה 🙂
מי מכם יודע מה ההתפתחות האבולוציונית הבאה של הישראלי?
תשובה- יגדל עור בין אצבעות הידיים כדי שיוכל לנפנף 🙂
מוגש על ידי: מישאל_פומפיאנסקי ב 13/09/2005 - 09:22:38
14 מאמרים נוספים מאת מישאל_פומפיאנסקי
--------------------------------------------------------------------------------
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון