הוראות הכנה
מרכיבים
500 גרם שוקולד מריר איכותי 60% שומן (אפשר של "עלית") , שבור לקוביות
10 גרם חמאה
5 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר
½ כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה (38% שומן), בטמפרטורת החדר
גרידה מ-1 לימון
1 כף (8 גרם) קורנפלור
קורט מלח
הכלים:
8 תבניות חסינות חום לסופלה, בקוטר 9 ס"מ, לא משומנות.
אופן ההכנה
1. מחממים את תנור האפייה לחום גבוה (220°c).
2. ממיסים, בקערה גדולה מאד, את השוקולד עם החמאה מעל לסיר עם אדים (בן מארי), מורידים מן האש ומצננים לחום פושר-חמים . משאירים את אמבט המים על להבה נמוכה.
3. שמים את החלמונים בקערה בינונית ומערבבים היטב עם מטריפה. יוצקים מעל את השמנת, מערבבים, ולאחר מכן מוסיפים את גרידת הלימון והקורנפלור. מערבבים מספר דקות עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים. מסננים בהדרגה במסננת צפופה לתוך תערובת השוקולד המומס תוך ערבוב רצוף וזריז (כדי שהחלמונים לא יוקרשו). התערובת מתקשה מעט , ולכן מניחים את הקערה מעל לסיר עם האדים, מערבבים 1-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה ורכה. מסירים ומניחים בצד.
4. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח בקערת המיקסר , במהירות בינונית לקצף יציב. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים לקצף יציב וגמיש. מערבבים רבע מן הקצף לתערובת השוקולד כדי לדללה ואח"כ מקפלים פנימה את שאר הקצף לתערובת אחידה (נראית כמו מוס נוזלי) .
5. מעבירים לכד או לכלי עם פיה נוחה ליציקה, או במצקת וממלאים את התבניות כמעט עד שפתן. בשלב זה ניתן לכסות את התבניות ולהכניסן לקירור לכמה שעות ולאפות ישר מן המקרר לפני ההגשה.
6. לפני ההגשה רצוי לאפות סופלה אחד לניסיון כדי לקבוע את זמן האפייה המדויק. כדי לקבל את המרקם האפוי והנוזלי גם יחד (תלוי בתנור ובסוג השוקולד). מניחים את התבניות על תבנית אפייה שטוחה ואופים מיד 7 דקות עד שהסופלה תופח יפה , החלק העליון נראה יבש עם קליפה ועם סדקים ו"פיצוצים" וקיסם המוחדר פנימה יוצא נוזלי וחם.
אופן ההגשה:
מגישים חם הישר מן התנור , מניחים את תבניות הסופלה על צלחת הגשה גדולה עם כדור גלידת וניל בצד ורוטב פירות יער.
מגיש:
מקור: גינדי נזיה, השף הראשי של מסעדת ריבלין בירושלים.
שתף את המתכון