הוראות הכנה
מרכיבים
שוק עגל ½2 ק"ג ללא העצם (לבקש מן הקצב להשאיר רק את קצה הרגל)
2 כפות שמן זית
100 גרם בצלי "אשלוט" קצוצים
100 גרם פטריות חתוכות לקוביות
100 גרם גזר חתוך לקוביות
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
400 גרם בשר עגל טחון
2 חלבונים
מלח ופלפל
300 גרם שמנת פרווה לבישול
100 גרם אגוזי לוז קצוצים
¼ פלפל צ'ילי קצוץ דק.
אופן ההכנה
1. מחממים את השמן במחבת רחבה ומאדים את בצלי ה"אשלוט" כדקה. מוסיפים את הפטריות והגזר וממשיכים לאדות עד שמתרכך. מוסיפים את הפטרוזיליה ומורידים מן האש.
2. מניחים את הבשר הקצוץ, החלבונים ומעט מלח בקערת המיקסר ומעבדים בעזרת קרס הלישה עד קבלת עיסה אחידה. מוסיפים בהדרגה את השמנת (פרווה) תוך כדי ערבול והפסקה. מעבירים לקערה ומערבבים עם הירקות המאודים. מוסיפים את האגוזים והצ'ילי ומתבלים.
3. מחממים את תנור האפיה לחום גבוה מאד (240°c ). מושחים את שוק העגל בשמן זית , מלח ופלפל וממלאים את החלל שהשאירה העצם בתערובת הבשר הקצוץ. קושרים היטב ומניחים בתבנית גדולה.
4. צולים 20 דקות בחום הגבוה (240°c ), מנמיכים את החום ל-180°c וממשיכים לצלות עוד 30 דקות.
5. מוציאים מן התנור , ממתינים מעט מסננים את נוזלי הבישול (שומרים אותם) ופורסים את הנתח לפרוסות.
6. מכוונים את חום התנור ל-220°c, מסדרים את הפרוסות בתבנית, יוצקים עליהן את הרוטב המסונן ומחזירים לתנור ל- 10 דקות נוספות.
בתיאבון!
מגיש:
מקור: השף: קולין גילון, מלון דניאל הרצליה
שתף את המתכון