הוראות הכנה
מרכיבים
תבנית 24:
בסיס:
200 גר' פיסטוקים טחונים,(אני החלפתי את הפיסטוקים בפירורי פתי בר בטעם שוקולד)
100 גר´ חמאה מומסת
4 כפות אבקת סוכר
מוס שוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן
50 גרם חמאה
1/4 כוס חלב
1/2 כפית ג´לטין
4 חלבונים
4 כפות סוכר
1 מיכל שמנת מתוקה
מוס שוקולד רוזמרי:
250 סמ"ק (חבילה) שמנת
300 גרם שוקולד רוזמרי (היום יש שוקולד פרה במילוי קרם אגוזים ושקדים - המחליף של רוזמרי)
שכבה אחרונה - גנאש
100 גר´ שוקולד מריר (אני המסתי 170 גר' שוקולד)
250 סמ"ק (חבילה) שמנת מתוקה
(הוספתי מעט סירופ תירס -נותן ברק יפיפה לגנאש).
שקף חיצוני:
שוקולד מריר מומס למרוח על שקף עם דוגמא.
אופן ההכנה
לבסיס: מערבבים אבקת פיסטוק(אבקת פתי בר), אבקת
סוכר וחמאה מומסת עד למרקם של "בוץ", משטחים על תחתית התבנית בשכבה אחידה (רצוי
לרפד את התבנית בנייר אפיה) ומקררים חצי שעה לפחות.
למוס:
1. ממיסים יחד, בסיר כפול, את השוקולד, החמאה והחלב.
2. מקציפים את החלבונים, עם 2 כפות סוכר לקצף יציב ומקפלים אל תערובת השוקולד.
3. ממיסים את הג´לטין במעט מים חמים (אני ממיסה את הג'לטין במעט מים 20 שניות במיקרו,אח"כ להוציא ולערבב היטב) ומעבירים (דרך מסננת) אל התערובת. מצננים
לטמפרטורת החדר.
4. מקציפים את השמנת עם 2 כפות סוכר לקצפת יציבה ומקפלים בעדינות אל התערובת.
יוצקים את המוס על בסיס העוגה ומעבירים לפריזר לכמה שעות, עד שהוא מתייצב לחלוטין.
לקרם שוקולד רוזמרי:
מרתיחים את השמנת, מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד רוזמרי ובוחשים עד שנמס. מקררים
היטב ומקציפים לקצפת יציבה. יוצקים על שכבת השוקולד הלבן ומחזירים לפריזר לעוד
כמה שעות, עד שגם השכבה השנייה מתייצבת.
לגנש:
מרתיחים את השמנת, מסירים מהאש, מערבבים עד שנמס, מצננים ויוצקים על העוגה,
מחזירים לפריזר להתייצבות מוחלטת.
מצפים את העוגה בדפנות עם השקף המקושט ומעבירים למקרר.
בתיאבון!!!
מקור המתכון:
יניב גור אריה
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון