גילינו את חדוות הסוטאז'. שוטפים תפוחי אדמה על קליפתם. הקרצוף היום קל כי הם מגיעים כבר שטופים או לפחות בלי שאריות אדמה (ויש שיגידו בלי שאריות טעם)(אלא אם קונים אורגניים) brאני מעדיף את אילו עם הקליפה הלבנה רעייתי את האדומה..מרככים בבישול במים ומלח ומשם כיד הדימיון הטובה. אותו סוטאז' נכנס לתנור אחרי שהתפודים עברו הקפצה בשמן זית brותבלינים כאוות נפשכם..רוזמין מהגינה, טימין הררי יבש (מעט מעט, כי יש לו טעם אדמתי דומיננטי מדי בכמות מעבר לקטנה) brמלח ים, כל מיני. (פלפל שחור גרוס, פפריקה מתוקה וחריפה, שבבי פפריקה ועוד ועוד), .אממה. בקיץ להפעיל תנור להשחים אל החברה' האילו, זה פחות. הנה פתרון לא רע
|
|
|
|
גילינו את חדוות הסוטאז'. שוטפים תפוחי אדמה על קליפתם. הקרצוף היום קל כי הם מגיעים כבר שטופים או לפחות בלי שאריות אדמה (ויש שיגידו בלי שאריות טעם)(אלא אם קונים אורגניים) brאני מעדיף את אילו עם הקליפה הלבנה רעייתי את האדומה..מרככים בבישול במים ומלח ומשם כיד הדימיון הטובה. אותו סוטאז' נכנס לתנור אחרי שהתפודים עברו הקפצה בשמן זית brותבלינים כאוות נפשכם..רוזמין מהגינה, טימין הררי יבש (מעט מעט, כי יש לו טעם אדמתי דומיננטי מדי בכמות מעבר לקטנה) brמלח ים, כל מיני. (פלפל שחור גרוס, פפריקה מתוקה וחריפה, שבבי פפריקה ועוד ועוד), .אממה. בקיץ להפעיל תנור להשחים אל החברה' האילו, זה פחות. הנה פתרון לא רע
|
הוראות הכנה
מרכיבים
שקית תפוחי אדמה על קליפתם. רחוצים מצוחצחים מוכנים.
שמים אותם כולם בסיר סוטאז' 7 ליטר. מכסים במים חצי כף מלח בישול או רגיל . אם ברשותכם מכסה עם החור הזה שיוצאים ממנו האדים
וואז אפשר לכסות הסיר בלי חשש שיגלוש בפרט אם
זוכרים להנמיך את האש אחרי שהתחיל לרתוח
אז אמרנו שקית תפוחי אדמה מהסופר
מים לבישול
מלח גס להמלחה
מלח ים למהדרין בהמשך
תבלון: מה שבא לכם- הבאטץ' האחרון היה עם קארי מסאלה - כפית אחת בלבד - מלח ים ופלפל שחור גרוס- יצא מעולה!
כל שילוב שעולה על דעתכם
הרכיב הסודי (יש יאמרו הרכיב הפולני) כפית עד כפית וחצי סוכר חום.
שמן זית למכביר (שליש כוס לפחות)
אופן ההכנה
מרככים תפוחי האדמה שלמים בקליפתם עד שהם מוכנים לגמרי או כמעט מוכנים. אני מעדיף מוכנים לגמרי. לפעמים זה לוקח זמן כי החלשנו האש למנוע גלישה כזכור אחרי שרתחו המים. (כן אפשר לחצות או לחלק לרבעים כבר בשלב הראשוני..איכשהו אני אוהב לבשלם שלמים, לשמור על המעט טעם שנשאר בהם..)
שופכים המים. מפרקים את תפוחי האדמה בכף עץ או סיליקון... מוסיפים מלח סוכר תבלנים ושמן זית. סוגרים המכסה מחזיקים עם מגבת היטב את המכסה הידיות של הסיר או עם כפפות מטבח מבודדות- ומקפיצים היטב באופן שכל תפוחי האדמה שפרקנו לחציים רבעיים ולאיזה חלק מן השלם שמתאים לכם לפי המצב רוח..- יהיו מכוסים בשמן זית ותבלינים.
בשלב הזה נהגנו להכניס לתנור. ללא מכסה ולתת לטורבו להשחים את התפודים שיהיו קריספי שזופים ומפתים.
אלא שניסינו להשאיר אותם על אש קטנה על הכיירים. אחרי ההקפצה עוד קצת שמן זית ליתר בטחון..סך הכל אני מעריך שיש שם חצי כוס שמן זית לפחות.
לכסות (אפשר לא לכסות אבל אז דומני זה יצא יותר דומה לצ'יפס ונראה לי שצריך יותר להשגיח שלא ישרף- לא ניסיתי- אולי שווה בדיקה..) ולהמשיך לבשל עד הארוחה. סך אם רוככו היטב קודם לתבלון למעשה אפשר כבר לאכול אותם. אבל אם רוצים את האקסטרה משהו, להמשיך לבשל ..(לאילו שצריכים זמנים מדויקים- בישול ראשוני, עד שמזלג שננעץ לגדולים שבהם ננעץ בקלות- אחר כך לאחר ההקפצה בין חמש דקות עד 40 - ככל שזה יותר על האש כאמור, נעשה יותר "נימוח באמצע וקריספי למטה) אש קטנה...רק לא לשרוף) מדי פעם להשגיח שלא נשרף ואולי לערבב. ככל שמערבבים יותר זה מתקרב למרקם של פיירה...ככל שנותנים לזה לנוח בשקט על האש נוצרת למטה שכבת מטוגנת טעימה ולמעלה הכל מתרכך עד מה שכותבים באתרי אוכל 'נימוח' בפה. אז הנה כתבנו
כמה קל ככה טעים. והכל בסיר אחד ( מהסוג שלא נדבק אליו האוכל בטיגון, סרמי זה נקרא? אבל עם כמה שכבות לפחות,,המוכרת בחנות הסבירה משהו על שבע שכבות (יקר מאד) שלוש שכבות (קנינו ובינתיים עושה את העבודה ) ושכבה אחת (קנינו ראשון במבצע בסופר וגם לא סוטאז- והוא כבר מראה סימני עייפות ושכבת הלא נדבק הזה- הבריאה יותר מטפלון..ככה מוכרים לנו את זה, כבר מתחילה להעלם)
בקצירת האומר: סוד 1- כפית סוכר. סוד 2- לשכוח על האש..טוב לא ממש, אבל הכוונה ברורה. סוד 3- סוטאז' 7 ליטר.
אם מתחילים איתם והם נהנים להם בסוטאז' במהלך כל הכנת הארוחה, זה רק לטובתם. בסופו של דבר יוצא פיוז'ן נימוח (שוב המילה הזו) שבין תפוח אדמה בתנור, צ'יפסים האילו העבים ופיירה...תראו לי משהו שלא יבקש עוד. שבוע טוב לכולם
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון