הוראות הכנה
מרכיבים
חומרים
1 ½ ק"ג פילה בקר
1 בקבוק ) 750 מ"ל( יין מרסלה
4 כפות שמן זית
12 בצלצלים )שום אשקלון( קלופים וקצוצים דק
2 כפות סירופ רימונים )המתכון באתר(
1 ראש שום, מקולף וכתוש
אופן ההכנה
אופן ההכנה
1. מניחים את פילה הבקר בצלחת גדולה ושופכים מעליו
את יין המרסלה )חשוב לוודא שהבשר כולו מכוסה
ביין!(. מכסים את הכלי, מכניסים למקרר, ומניחים
לבשר לשהות במרינדה במשך שש שעות. מוציאים את
הפילה מהמרינדה כשעה לפני הבישול, את המרינדה
שומרים להמשך
2. מחממים שתי כפות של שמן זית במחבת טפלון גדולה
על אש בינונית
3. מוסיפים את הבצלצלים ומטגנים קלות שתיים עד ארבע
דקות, או עד שהבצלצלים מתחילים להפוך לשקופים,
ושופכים פנימה את המרינדה הנותרת ואת סירופ
הרימונים
4. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה על אש גבוהה,
מקטינים את האש לאש בינונית-קטנה ומבשלים, תוך
כדי ערבוב, 30 עד 45 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים
בשני שלישים. חשוב להקפיד שהרוטב לא ייחרך.
)כשהרוטב מוכן, הוא אמור להיות בעל טקסטורה של
מרמלדה עם גושים(
5. מערבבים בקערה קטנה את השום הכתוש עם שתי הכפות
הנותרות של שמן הזית. מעסים את הבשר היטב
בתערובת השום והשמן, על-מנת שתכסה אותו מכל צדדיו
6. מכינים את הסטייק על הבר-בי-קיו או על הכיריים,
במחבת עבה ומחורצת מיוחדת לאומצות. צולים את
הפילה במשך שתי דקות מכל צד כדי לאטום אותו
ולמנוע מהנוזלים לברוח
7. מחלישים את החום ללהבה בינונית, וצולים 15 עד 20
דקות, עד שהפילה מגיע לדרגת צלייה של מדיום-רייר
8. באמצע הבישול הופכים את נתח הבשר פעם אחת. בתום
זמן הבישול הבשר אמור להיות שחום מבחוץ וורדרד
מבפנים
9. מעבירים את נתח הפילה לקרש חיתוך ומשאירים את
הגריל על חום בינוני. חותכים את הפילה לפרוסות
בעובי של 2.5 ס"מ
10. מחזירים את פרוסות הפילה לגריל או למחבת, למשך
כמה שניות מכל צד, רק על-מנת לאטום אותן
11. מסירים את פרוסות הבשר לפני שניכרים בהן סימני
החריכה של הרשת או של המחבת. מגישים מיד עם
ריבת המרסלה.
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון