הוראות הכנה
מרכיבים
טורט שוקולד ביתי או מקונדיטוריה.
החומרים למלית הערמונים ("גנאש"):
375 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ דק
2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)
1 כוס (350 גרם) ממרח ערמונים ממותק (נמכר בסופרמרקט)
החומרים לקצפת:
¾ כוס שמנת מתוקה(187 מ"ל)
אבקת קקאו לקישוט
כלים:
קערה עגולה בקוטר 22 ס"מ.
אופן ההכנה
1. בסכין משוננת פורסים את הטורט ל-3 שכבות בעובי ¼1 ס"מ כל אחת. בעזרת סכין קטנה וחדה, בצלחות מתאימות, חותכים 3 עיגולים: אחד בקוטר 12.5 ס"מ, שני בקוטר 15 ס"מ ואחרון בקוטר 17.5 ס"מ.
אופן הכנת ה"גנאש":
2. שמים את השוקולד במיכל מעבד מזון. בסיר בינוני מביאים את השמנת לאט, לאט לסף רתיחה ויוצקים מיד מעל השוקולד. משהים 1 דקה ומעבדים בכמה לחיצות קצובות עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה.
3. בקערה גדולה שמים את מחית הערמונים ובהדרגה מוסיפים את תערובת השוקולד , תוך ערבוב עד שהתערובת חלקה( זהו "גנאש" הערמונים).
מעבירים ¼1 כוסות (300 גרם) של "גנאש" הערמונים וקערה קטנה ושומרים בצד לקישוט.
עוטפים את שתי הקערות בניילון נצמד ומניחים במקרר עד שתערובת ה"גנאש" בקערה הגדולה
יציבה מספיק למריחה.(4-5 שעות)
4. לפני ההרכבה , מקציפים את ¾ כוס השמנת בקערת המערבל, לקצפת יציבה מאד אך עדיין גמישה.
אופן ההכנה:
5. משמנים את התבנית מבפנים וגם בשוליים מבחוץ. מרפדים ביריעת ניילון גדולה מאד ומהדקים היטב בפנים וגם לשוליים החצוניים (שהניילון לא יזוז).
6. במרית מתכת מדורגת קטנה , או בכף של מרית גומי, מורחים 1 כוס מ"גנאש" הערמונים מהקערה הגדולה , בשכבה אחידה על כל החלל הפנימי של הקערה. בעזרת מרית מתכת מעבירים את עיגול הטורט הקטן לתחתית הקערה ומהדקים בעדינות לתוך ה"גנאש". מורחים 1/3 כוס "גנאש" מעל לעיגול. מעבירים את עיגול הטורט הבינוני מעל לעיגול הראשון המצופה ב"גנאש". מורחים שוב 1/3 כוס "גנאש" מעליו. במרית נקיה אחרת מורחים את הקצפת מעל ל"גנאש" בשכבה אחידה. בזהירות מעבירים את עיגול הטורט שנותר מעל לקצפת ומורחים עליו את יתרת ה"גנאש"(מכסים רווחים). מכסים את הקערה ביריעת ניילון ומקפיאים ללילה.
אופן ההרכבה:
7. מוציאים מהמקרר את קערת ה"גנאש" לקישוט (¼1 כוסות) 30 דקות לפני ההרכבה, לריכוך.
8. טובלים את קערת העוגה בסיר עם מים חמים למשך 1 דקה והופכים מעל לצלחת הגשה (אם הצפוי קצת נמס , מחזירים לכמה דקות למקפיא)
מסירים את הניילון ומצפים מסביב ב"גנאש" לקישוט. בעזרת גב של כף מרימים "שפיצים" גבוהים של ה"גנאש" מסביב. שומרים במקרר.
מוציאים לטמפרטורת החדר 30 דקות לפני ההגשה. בוזקים אבקת קקאו מעל ומגישים.
מגיש:
מקור: רוני ונציה ידיעות אחרונות
שתף את המתכון