הוראות הכנה
מרכיבים
½1 כוסות מים חמים
750 גרם קמח לבן
250 גרם סוכר
מעט חמאה מומסת
מלח ופלפל
1 ק"ג תפו"א קלופים ופרוסים
½1 ק"ג פטריות יער או שילוב של פורטבלו, יער, שמפיניון ושיטאקי
2 כפות חמאה
1 בצל פרוס דק
2 כפיות טימין טרי קצוץ
2 כפיות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כפית מרווה טרייה קצוצה
2 כפות יין לבן
1 כוס גבינת עזים
½ כוס פירורי לחם
½ כוס חמאה מומסת
1 כף שמן זית
½ בצל פרוס
3 פלפלים מתוקים פרוסים (כולם באותו צבע)
1 כוס יין לבן
גבעול טימין טרי
2 כפות שמנת מתוקה
אופן ההכנה
בקערה לשים היטב, ביד או על ידי מכונה, את הקמח, המים החמים, הסוכר, מעט מלח ומעט חמאה מומסת. לשים עד שהבצק הופך גמיש. מכסים בניילון נצמד ומניחים לנוח כשעה.
מרתיחים את תפוחי האדמה במי מלח עד להתבשלותם, מסננים, מקלפים, פורסים ומניחים בצד. במחבת רחבה, על אש בינונית, מטגנים קלות את הבצל הפרוס דק בחמאה. לאחר התרככות הבצל מוסיפים את הפטריות וממשיכים להקפיץ עד שהפטריות מתבשלות. מוסיפים שתי כפות יין לבן, שתי כפיות טימין, פטרוזיליה ומרווה ומקפיצים שתי דקות נוספות. מתבלים במעט מלח ופלפל. מניחים את המלית בקערה בצד להתקרר ומוסיפים אליה את תפוחי האדמה ואת גבינת העזים.
בסיר בינוני מקפיצים קלות את חצי הבצל כשלוש דקות על אש בינונית. מוסיפים את הפלפלים ומקפיצים שתי דקות נוספות. מוסיפים את כוס היין ואת גבעול הטימין ומבשלים עד שהפלפלים מתרככים כשתיים עשרה דקות. מוציאים את גבעול הטימין. מכניסים את הפלפלים למעבד מזון ומעבדים לקבלת מחית. מסננים את המחית ומוסיפים מעט מלח ופלפל. מוסיפים את השמנת ומרתיחים שוב.
מניחים את הבצק במרכז בד מקומח על משטח העבודה. מותחים את הבצק עד כמה שרק אפשר. כעת מותחים את הבצק ומושכים אותו מהמרכז החוצה. ממשיכים למתוח עד שבצק משוחרר לחלוטין מהבד. מושכים את הבצק עד שהוא מגיע לכמטר מרובע. מושחים את הבצק כולו בחמאה מומסת ומפזרים פירורי לחם מעל. על צד הבצק מפזרים את המלית באופן שווה ומתחילים לגלגל את הבצק על המלית ליצירת מעין רולדה. מניחים את השטרודל בתבנית אפיה משומנת או על נייר אפייה בתבנית אפיה ואופים בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות במשך חצי שעה. מגישים עם הרוטב בצד או מעל.
מגיש:
מקור: שף מייקל אולסון
שתף את המתכון