הוראות הכנה
מרכיבים
100 גרם שקדי עגל נקיים מקרום ושאריות שומן
3 אספרגוסים חלוטים
רוטב בורדלייז:
150 מ"ל ציר בקר
1 מח עצם אפויה בתנור (למשך 10 דקות בחום של 200 מעלות)
20 גרם חמאה
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה
1. צורבים את השקדים כ-2 דקות מכל צד על מחבת גריל חמה.
2. מתבלים במלח ופלפל שחור.
3. צורבים קלות את האספרגוס עגל מחבת גריל, ובו זמנית יוצקים את ציר הבקר למחבת נפרדת.
4. מפרידים את מח העצם, מוסיפים לציר ומביאים לרתיחה.
5. מצמצמים קלות את הציר, מוסיפים חמאה עד ליצירת רוטב סמיך, ומתבלים במלח ופלפל שחור.
6. מניחים את השקדים בצלחת, יוצקים מעליהם את הרוטב ומניחים את האספרגוס לצד השקדים.
מגיש:
מקור: באדיבות השף שי כספי, קפה נואר
שתף את המתכון