הוראות הכנה
מרכיבים
8 פרגיות (ירכיים ללא עצם)
3 כפות שמן
3 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
1 חבילה (1 ק"ג) תרד טרי רחוץ ונקי
1 כף רסק עגבניות
2 עגבניות גדולות מגורדת על פומפייה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1 כפית סוכר
מיץ מלימון אחד
3 שיני שום כתושות
1 כפית שטוחה פפריקה
1/2 כפית כורכום
1 כוס אורז (מומלץ עגול)
2 כוסות ציר עוף (או מים עם אבקת מרק)
אופן ההכנה
1. מחממים שמן בסיר עמוק, מוסיפים מחצית מכמות הבצל ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים תרד, רסק עגבניות ועגבניות מגוררות, מלח, פלפל, סוכר ולימון, ומבשלים עד שהתרד נעשה רך מאוד.
2. במקביל בסיר אחר מזהיבים את שארית הבצל החתוך, מוסיפים את הפרגיות ומטגנים משני הצדדים. מוסיפים שום, פפריקה, כורכום, מלח וחצי כוס מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה, או עד שהפרגיות מבושלות. בשלב זה מעבירים את תכולת הסיר אל הסיר עם התרד, וממשיכים לבשל יחד על אש קטנה עוד 15 דקות.
3. משרים אורז במים פושרים ל-15 דקות, שוטפים, מסננים ומוסיפים לסיר עם העוף והתרד. מוסיפים גם ציר עוף, מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות. מסירים מהאש וממתינים כ-10 דקות לפני ההגשה.
מגיש:
מקור: רות אוליבר
שתף את המתכון